【勇源特別企劃之防疫新生活】
正確煮，健康吃
文/編輯部 吳青凡
為了減少外出頻率、顧及健康衛生，近期應該有很多人會在家自己料理三餐，並開始關注各種食材用法與菜餚食譜。想要吃得健康，除了選用新鮮食材之外，還需要有正確的調理方式讓食材的營養不流失，才能吃得健康又美味。
- 蔬菜類
- 水分和纖維較多的蔬菜建議煮成湯，可以將營養留在湯裡。像番茄煮熟食用較佳，也很適合煮湯。
- 澱粉含量較多的根莖類蔬菜可以清蒸方式保留營養，如地瓜、胡蘿蔔。
- 為避免水煮時溫度過高破壞營養素，花椰菜採用微波加熱或蒸煮的方式可助其均勻受熱。
- 高維生素建議可直接生食，如菠菜、甘藍、芹菜、青椒紅椒，做成沙拉或打成果汁都是不錯的方法。
- 如果不習慣生食，建議可在水煮食加適量的鹽；或是以煮過的開水小火煮熟或在水沸騰時快速汆燙蔬菜，減少營養流失。
- 肉類
肉類分為白肉和紅肉，由於白肉的不飽和脂肪酸含量較高、脂肪量較低，就容易被人體吸收，所以一般普遍會認為多吃白肉與瘦肉比較好。肉類的烹調方式多種，建議盡量以燉、煮、蒸等方式代替炸或烤；在烹煮之前將油脂去除，或是搭配高纖維食材一起煮，都能減少攝取過多油脂
其他食材的話，全榖根莖類基本上都是煮熟食用；黃豆不可生食；雞蛋煮熟後營養較能被身體吸收，也比較不易受細菌汙染，其中以水煮蛋的溫度最佳。另外，如果想以水果入菜，應該在食材起鍋前再加入，減少烹煮時間簡單拌炒才能留住較多營養素。
覺得上述的烹調撇步太繁瑣嗎？建議掌握各大類的基本原則，盡量以吃到食材原味的方式料理，相信就能煮出一道道美味健康的佳餚！
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